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第一百三十二章 美酒（第1页）

谢知意微微颔首，“如此顺应天时，将四季的韵味融入美酒之中，当真是别具匠心，精妙之极。”

女管事见谢知意兴致甚高，福了福身道：“夫人既有这般雅兴，不妨随小妇人入内，一观这青梅酒的酿造之法。我坊这古法酿酒，门道可多着呢。”

谢知意微微颔首，随女管事往里走。

前先看到的，女工们忙着清洗刚搬进来的青梅，

女管事走到竹笸边，拿起一颗洗净的青梅，向谢知意展示道：“夫人请看，这青梅的挑选极为要紧。需选那表皮光滑、色泽青中透黄者，太青则酸涩过重，太黄又甜味太足，会冲淡酒味，就成了青梅汁了。”

谢知意微微颔首，眼中闪过一丝恍然，“原来如此，没想到挑选青梅竟还有如此门道。”

女管事引领着谢知意走到几口盛满清水的大缸，女工们将洗净的青梅逐颗放入其中，“夫人，青梅洗净之后，需在清水中浸上一段时日。此作法是为褪去青梅的苦涩，浸泡之时长是有讲究，时日短了苦涩难除，时日长了又恐青梅原有的果香和脆嫩口感消散。”

“那这浸泡多久方为宜呢？”谢知意问道。

女管事不假思索地回应道：“依我坊多年积累之经验，通常需浸泡一昼夜。夫人您瞧，这缸里的青梅刚放进去不久，水面尚浮着些许白沫，待白沫消散，青梅表皮颜色稍稍变浅，便差不多了。”

说话间，女工们已用竹盖将浸泡青梅的大缸盖好。

女管事接着说道：“下一步，便是晾晒青梅了。”

她带着谢知意来到后院，只见院里整齐排列着一排排竹匾，上头铺满了在日光下泛着晶莹光泽的青梅。

“需将青梅晾晒至表皮微微起皱方可，如此一来，青梅的水分会适量减少，酿出的酒不仅醇厚香浓，且能长久贮藏。”女管事耐心讲解着。

谢知意笑道：“这般用心酿造，难怪酒坊的酒，引得墨客题诗传颂，又被市井食客赞誉。”