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第43章 传统舒芙蕾（第4页）

杯壁抹上黄油，挂上白糖。

拿出另一个碗，制作基底液，牛奶，黄油，在锅内煮沸，搅拌均匀，离火后，加入面粉和玉米淀粉，搅拌至粘糊状，加入蛋黄，继续搅拌。

面粉不需要太多，7％到8％比较合适，面粉太少出炉后会迅速塌陷，保持不到上桌，面粉太多，粉感过重，口感会变得很差。

本质上传统舒芙蕾就是低粉蛋糕，口感轻盈无粉是它的特点。

随后拿出第三个碗，制作蛋白霜，加入蛋清，白糖，如果可以，加少许柠檬汁，去腥提味，打发至泡沫状，这一步最好有机器，不然纯靠人力比较累。

好在时安现在力气和耐力增强不少，打到手指有些酸软，勉强打发，大概七八分，纯白的泡沫状，挂在手动打蛋器上不会滴落。

随后基底液和蛋白霜搅拌均匀，装入杯中，正好与杯口齐平，如果有溢出，最好刮掉，并且擦一下杯口，以免烘烤过程中，舒芙蕾膨胀得歪七扭八。

舒芙蕾烘烤时间不长，青年吃到第三碗豆花时，舒芙蕾就烤好了。

戴上专用手套，将杯子取出，进去前与杯口持平的面糊，现在已经膨胀起来，随着时安的动作一晃一晃的，看着QQ弹弹。

“杯子稍微有点烫，吃的时候小心点，刚出炉的现在是最好吃的，”时安提醒道。

舒芙蕾膨胀的时间很短，大概就几分钟，这几分钟就是最佳赏味期，塌陷下去后口感就没那么好了。

青年郑重的点点头，这么香的东西，如果不能在最佳赏味期品尝，他会后悔一辈子的。

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