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第281章 求助（第1页）

青禾先不急着动火，只站在案板前仔细盯着食材看。今日这顿饭，慰劳自己连日劳碌是表面，平心静气才是真实目的。

她先取过猪里脊肉，放在清水中略浸了浸去除血水，才用干净的布巾吸去多余水分。

然后取过一把薄刃厨刀，刀身微斜，逆着肉的纹理耐心切成均匀的薄片。切好的肉片放入白瓷碗中，加少许细盐、姜汁以及一点点她之前用黄酒和香料自制的料酒，用手轻轻抓拌均匀，让调料的味道慢慢渗透进去。

接着，她磕开鸡子，只取蛋清，用筷子顺着一个方向不急不缓地搅打，直到蛋清被打发出细密洁白的泡沫，如同堆雪。

将蛋清泡沫倒入码好味的肉片中，再次轻柔地拌匀，蛋清包裹住每一片肉，能使其在烹饪后更加嫩滑。做完这些，她将碗搁到一旁，让肉片醒着。

枸杞苗的话，只需要取最嫩的尖梢，用淘米水洗上几遍，沥干水备用。嫩藕削去外皮，切成均匀的薄片，泡入清水中防止变色。葱切成细丝，姜切成极薄的片。

准备工作就绪，她这才走到灶台前。

先烧水。

等待水开的间隙，她取过茯苓粉和山药粉，按一定比例混合，又加入少许糯米粉增加黏性，用温水慢慢调和，揉成一个光滑柔软且不粘手的面团。馅料准备用红枣，没有破壁机，她只能将去核的红枣切成尽可能细碎的小丁，再拌入一点点蜂蜜。

揪下一小块面团，在掌心搓成圆子，又用拇指在中间按出一个小窝，填入馅料后慢慢收口，搓圆。

不多时，案板上便出现了一排玲珑可爱的茯苓山药枣泥圆子，白白胖胖，看着便觉可喜。

水沸后，她将圆子一个个轻轻放入垫了湿布的蒸屉，盖上锅盖，转为中火，蒸。

这时，大灶的火也生好了。

她架上常用的铁锅，待锅底烧热后倒入少许素油。油温五六成热时，青禾用手抓起肉片迅速撒入锅中。

“刺啦——”一声悦耳的轻响，肉片遇热迅速变色卷曲，边缘泛起微微的焦黄。她用长竹筷轻快地将肉片划散，待其全部变白立即捞出，控去多余的油分。

锅里只留底油，放入葱丝姜片爆香后倒入沥干水的嫩藕片，快速翻炒，藕片渐渐变得透明。这时再将滑炒好的肉片倒回锅中，沿锅边烹入一小勺味道清醇的米酒，加入适量的盐和一点点糖提鲜，最后撒入枸杞苗。

旺火再急翻几下，枸杞苗稍稍塌软的时候立刻出锅装盘。

一道藕片滑溜里脊，肉片嫩滑，藕片清脆，枸杞苗碧绿，那叫一个色泽清爽，香气扑鼻。

蒸锅那边也冒出了腾腾热气，带着茯苓和山药的特有清香。