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第72章 入乡随俗，代购也得懂市场调研（第3页）

“结合一下！”林晚比划着，“你想啊，那帮孩子在国外，天天吃水煮菜、炸鱼块。嘴里淡出鸟来了。我要这瓶酱，只要往那白水煮鸡胸肉上一浇，立刻就能变成口水鸡的味道；往那干面包上一抹，比汉堡还香；拿根薯条往里一蘸，能吃出火锅的感觉！”

王师傅是个老江湖，一听这话，眼睛立马亮了。

作为一个厨师，最见不得的就是别人吃得猪狗不如。听林晚描述那帮学生吃“水煮西兰花”、“干柴鸡胸肉”，他这职业病就犯了。

“林总，你这算是问对人了。”王师傅把烟头掐灭，站起身拍了拍屁股上的灰，“你要说做大菜，我可能不如那些国宴大师。但要说这调味儿、弄酱，那是咱们川菜的看家本领。”

他走到灶台前，指着那一排排调料罐子：“你说的这个，其实就是咱们川菜里的‘怪味’改良版。”

“怪味？”林晚有些疑惑。

“对，怪味。”王师傅解释道，“咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，七味俱全，互不压味。这玩意儿最霸道，啥都能蘸，啥都能拌。但这只是个味型，要做成能装瓶卖的酱，得加料。”

王师傅挽起袖子，眼神变得专注起来：“光有味儿不行，得有实惠东西。我给你弄个‘怪味肉酥花生酱’。底油用菜籽油炸香，下五花肉丁煸干，加芽菜提鲜，再配上炸得酥脆的花生碎和白芝麻。最后用糖醋汁收尾，封住那个味儿。”

林晚光是听着描述，喉咙就忍不住动了一下。

2005年的猪肉，那是正儿八经的粮食猪，肉香浓郁。菜籽油，是物理压榨的，金黄透亮。这些原材料本身就是最大的杀手锏。

“能做吗？现在？”林晚问。

“能！”王师傅也是个爽快人，“正好刚才炸酥肉剩下的油温还在，有些边角料的碎肉也能利用上，不浪费。你看我的！”

接下来的一个小时，小小的厨房里上演了一场味觉的魔术。

王师傅先是将肥瘦相间的五花肉切成小拇指甲盖大小的丁，下锅煸炒。随着油温升高，肉里的水分被逼出，肉丁渐渐变成了金黄色，散发出一种原始的油脂香。

接着是切碎的宜宾碎米芽菜，这东西是咸鲜味的灵魂。

然后是重头戏——调味。

王师傅的手很稳，一大勺特制的红油辣子泼进去，厨房里瞬间腾起一股呛鼻却诱人的香辣味。紧接着是花椒粉、白糖、保宁醋……

各种调料在高温下发生着剧烈的化学反应。

最后，王师傅抓了一大把刚刚炸好、压碎的花生仁和白芝麻撒进去，快速翻炒均匀。