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第1052章 豆豉青鱼（第1页）
除了厚重浓郁的老汤之外，李春还有一个秘密武器。
李春从操作台下面搬出来一只酒坛子，将盖子打开，里面满满都是黄泥粑粑似的固体，却散发出柔和的酒香以及谷物发酵的气味儿。
“师父，这是什么东西？”
张磊从来没见过这东西，感觉特别新奇。
”醪糟，酿造黄酒剩下的醪糟，这可是提味儿去腥的好东西。”
“在江浙一带以醪糟入菜的经典菜品有很多，可以说自成一派。鲁菜中着名的糟溜鱼片，其灵魂就是醪糟。”
李春捏了一些醪糟送到张磊的鼻子前让他闻了闻味道：“以后遇到没见过的食材和调味料，要多多研究它们的特点和特征，没事儿的时候多想想那些食材和调味料的特征如何搭配才能达到最好的效果。”
“想清楚之后，可以大胆的尝试，不要怕失败，哪怕失败一百次，只要有一次成功你就牛逼了。”
“是，师父，我记住了。”
李春点点头，挖了两勺醪糟用纱布包好丢到豆豉青鱼的锅中。
相比于白酒，醪糟的酒香味儿更加柔和醇香，鱼锅中加入一些醪糟不仅可以去腥，还能给增添醪糟特有的糟香，效果比白酒要好很多。
李春把醪糟坛子封好口重新放回原位对张磊说道：“刚才我做豆豉青鱼的步骤你都看清楚了吗？”
“看清楚了。”
“记住重点，一定要把豆豉的香味儿炒出来之后再添汤。开锅之后开盖炖半个小时，然后盖上锅盖撤火焖，焖的时间越长就越入味儿。”
“明天我再带着你从处理鱼到做菜再做一遍，从后天开始，这活儿就交给你了。”
“是，师父！”
随着炖煮，香料，老汤，五香豆豉和醪糟的味道越来越厚重，浓郁的鲜香充满整座厨房，所有人都情不自禁抽动鼻子。
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