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第223章（第2页）

既然是选水席楼的掌灶，水席是必考题，而牡丹燕菜做为四镇桌之一的大菜，是水席里最引有注目充分体现了厨师的厨艺跟心思的菜品，常相逢会出这道菜叫大家做也在这八人的意料之中，因此大家也没有表现出吃惊来，纷纷点头称是。

而“服”，“韬”，“欲”，“艺”这些凉菜，因为鹿筋，雀舌这些用料珍贵，也只是出现在上等席面里，中档的水席里则用“杜康醉鸡”，“红油耳丝”，“五香牛肉”，“椒盐鲫鱼”，“麻酱黄瓜”，“菊花变蛋”，“姜汁脆莲”，“金钩芹菜”这些寻常一些的菜品代替，正因为这些菜平时也会出现在其他的酒楼里，因此对它们味道的要求就更高了。

常相逢说的这道醉鸡，选用一年左右的肥壮母鸡用盐水将其煮到熟透，将锅中倒入半斤杜康再焖上一个时辰，做成之后要求块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，回味无穷。

“我可不是只叫你们做了就行了，做好了端上来，自己要说出自己做这道菜的想法，其他人还要对别人的菜做出品评，”虽然厨师以技艺为重，可是常相逢觉得一定的口头表达能力跟沟通能力还是要有的，不要求话多，但必须会“说”，这样也好为带领麾下的二灶三灶们。

第二道题目则是让这九位任选做一道自己的拿手菜，风味不限，食材随意。

第三道试题常相逢没有要求九位都做，如果大家有时间的话，就做一道创新菜，这是要考一考这些人是不是囿于陈规只知道遵照师傅教的一遍遍重复，闲暇之余有没有自己的想法。

因为是常相逢测试徒弟的日子，所以楚自立一早就通知了不早干的人清场，厨房里只留下了楚掌柜跟曲账房，还有常相逢和她的三个小徒弟并燕儿。

“明珠带着着燕儿去喝口水，”常相逢示意明珠带燕儿出去，她们今天有其他的任务。

因为大家是做酒楼生意的，不但对菜品的色香味有要求，时间上也是越短越好，所以常相逢给红案的时间是一个时辰，自己亲自搬了张高凳子看着他们的一举一动。

被人这么盯着，而且还是比赛，九个人说不紧张是假的，不过在最初的手忙脚乱之后，也都平静了下来，偌大个厨房只听到砧板之声。

常相逢并不是单纯的看着就够了，她还给自己准备了个本子，一边看一边将每人的表现记下来，以便最后的评分，当然也样也会叫做菜的人更加紧张，可是心理素质不也同样的做厨师的条件？

☆、一百三十七前事

一个时辰之后，看着桌上六盆燕菜跟六道各不相同的菜品，常相逢心里挺满意,带着楚掌柜跟曲账房一一尝了，并请他们在自己的本子上一一为六道燕菜打了分数。