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第1013章（第3页）

“怎么样？我这做的官府菜地道吧！”沈穆清洋洋得意道，“不比他谭家菜差！”

“是哦！不然怎么让那么多世家子弟趋之若鹜呢！”陆五不紧不慢地说道，从大厅到包厢一路走来，碰见好几个熟人。

“那当然，我特地‘刨地三尺’挖出来的官府菜的后人。”沈穆清说起来就得意劲儿，别提多美了。“官府菜完整的保留下来的只有谭家菜，这个咱不能跟人家比。不过相当年官府菜可不止他一家。不是还有军界的‘段家菜‘、财政界的‘王家菜‘、银行界的‘任家菜‘找找他们的后人，或者食谱之类的。还真让我给找到了。”

“唉！其实说白了就是噱头。”沈穆清笑道。“可人们就好这一口，就像是提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。其实。那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起。红烧肉就正式的走上了历史的舞台。这就是名人效应！”

“为此苏东坡的还特地赋诗一首《食猪肉》。”陆五念叨道，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水。火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。其作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初。京城最出名的三大私家烹饪：军界的‘段家菜‘、财政界的‘王家菜‘、银行界的‘任家菜‘都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城，完整的保留下来。

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜。而又与庶民菜有极大的差别。

以清淡、精致、用料讲究闻名，不管过去还是现在。京城出了名的就是官儿多，宴席讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。

唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日：‘火候足矣！如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。

历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。

“你还真是用心良苦。”陆五打趣道，“不过满足我们的口腹之欲。”

现在这味道还是正宗的老味儿，绝对的手工传统制作，好吃的能让人吞掉舌头。不像后世变身之后的官府菜更有些私家菜的意味，府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。