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第1272章（第3页）

虽然离金秋十月，菊黄蟹肥，持蟹赏菊，还有一段时间，但方默南他们已经迫不及待得开始品尝螃蟹的美味了。

尤其昨天启濂送来的咸鸭蛋，蟹黄豆腐脑，想想就留口水。

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜…

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，人们又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

蟹黄豆腐脑，顾名思义除了蟹肉，咸鸭蛋，又怎么能少的了豆腐脑。

营养专家说过“人不可一日无豆”，也就是说，在追求健康的过程中，人们应该每天补充适量的豆制品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食品，稍加变化不用高超的厨艺就能做出很多美味佳肴，诸如麻婆豆腐、家常豆腐、宫爆豆腐、还有这道蟹黄豆腐脑。

豆腐作为中华饮食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好，而北豆腐质地较粗糙瓷实。

从帝都过春节的习俗俚语就知道，二十五炸豆腐，豆腐有多受欢迎，专门把豆腐油炸后，炒菜、炖菜、做汤，都美味诱人。

豆花是十分常见的饮食，由于南方北方饮食习惯的差异，豆花的做法也是不同的。在南方通常加入糖水或黑糖食用一般多是甜的。

而北方称豆花为豆腐脑，是豆浆变成豆腐中间的半成品，多半为咸辛味，加勺盐、酱油、葱花、辣油、榨菜碎、虾皮、紫菜，早餐热腾腾的来上一碗，别提有多幸福了。

第939章

今儿早餐的掌厨人就是薇拉，方默南在旁边指点着。

方默南把煮熟的咸鸭蛋去壳，蛋黄和蛋白分离，“嗯！腌制的非常棒！”

“这个怎么说？”薇拉探头好奇地问道。

方默南则解释道，“袁枚的《随园食单。小菜单》有‘腌蛋’一条：腌蛋以高油为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。如何？”

方默南切开一个咸鸭蛋，让薇拉看看，她点点头道，“嗯！如你所说非常的棒。”