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第1508章 素材（第1页）

陈锦年见状，只能暂且按下干饭的心情，无奈的说道。

“酸菜是经过乳酸菌发酵得到的产品，风味物质极其稳定，在进行深加工和冷冻复热以后，风味上几乎没有任何改变，和极难保持口感的普通绿叶蔬菜相比，酸菜简直是预制菜领域的天选之子。”

“酸菜鱼、酸汤肥牛，能在最近两年风靡全国，其根本原因就是这两道菜的半预制属性太强的，不需要大师傅掌勺，就能靠着酸菜汤底和鱼片、肉片，做出统一且完美的口味。”

钱佳宁边听边点头。

酸汤肥牛她不是很清楚，可酸菜鱼的确是火的一塌糊涂，不仅从川菜馆里的一道菜独立成专属门店，而且如雨后春笋一般疯狂开店，短短一年，就覆盖了北京的大街小巷，隐隐有冲击麦肯双门在北京餐饮界统治力的劲头。

“但是吧——”

陈锦年话锋一转，把问题重新拽回酸菜上。

“发酵类的产品，制作过程是一言难尽，我不否认正规大厂里生产出来的标准化酸菜，确实非常干净、非常卫生，任何检测指标都能通过，可正规的大厂里通过标准化发酵池生产出来的酸菜，实在是太少了，即使有，也是优先出口韩国和北美。”

“咱们在国内吃到的酸菜，要么是小作坊和农户通过露天土坑制作出来的，要么是大厂收购农户手里的土坑酸菜，稍微加工一下，换上大厂的标准和Sc认证，直接供应超市和预制菜加工厂，换句话说，在咱们国内，不管你吃的是哪里产的酸菜，只要是酸菜，就基本上是土坑酸菜。”

“而土坑酸菜……”讲到这，陈锦年的表情有些异样，“土坑酸菜的制作实在是太恶心了，露天存放，雨水、泥水、杂草、虫子、飞鸟的粪便，全都怄在里面发酵，直接渗到酸菜里，为了挤出芥菜和青菜的菜汁，工人会光着脚在土坑里踩，同时还会再里面抽烟、吐痰，用来铲子酸菜的铲子，长满霉斑……”

他自认为自己是收着说的，秦南星没等他说完，便抑制不住肚里的反胃，踉跄起身冲到垃圾桶旁边，疯狂呕吐起来。

秦南星是重庆人，对酸菜的热爱几乎是刻进骨子里的。

但自从秦南星离开重庆，北上求学以后，就几乎吃不到爸妈亲手做的陶罐酸菜，偶尔想要吃家乡的口味，也就只能去超市里买。

现在听到陈锦年说她吃到的酸菜，全是“土坑酸菜”时，秦南星没把胃给吐出来，就已经是很克制了。

看到秦南星的突然失控，几人也慌作一团，连忙跟过去照看

就连正在休息的保洁阿姨，在听到响动后，也赶忙过来询问情况，他们可以把大堂经理叫上了，送秦南星去医院。