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第478章（第2页）

申时，她没能等回沈君昊，却等来了枫临苑的李妈妈。李妈妈客气地请她做一笼豌豆黄，再做一盒桃酥。说是沈沧的命令，她会在一旁协助。

云居雁隐约猜想，糕点可能是带入宫的，而李妈妈说是协助，其实是监视她。玉瑶等人从未见云居雁做过豌豆黄及桃酥。虽然这两样都是极普通的糕点，但真要做得好，十分困难。众人都是满心担忧。可李妈妈就在一旁，她们也不敢上前帮忙，甚至不敢言语提醒她。

事实上，云居雁在现代的时候做过这两种糕点无数次。豌豆黄的原料很简单，只有黄豌豆和糖，但工艺却包括了“泡、煮、筛、炒”。如今没有料理机的协助，煮和筛必须很细致，很有耐心。而豌豆黄的卖相与口感，与炒豌豆泥的火候有密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿。冷却后则太软，无法成型，口感也会太过湿软。

相较于豌豆黄，制作桃酥的关键在于揉面，面团太干，桃酥的口感不够酥，面团太湿。便会失去该有的香脆。不过对云居雁而言，她的难点在于菜油和如何烤制。在现代的时候，她已经习惯了无色无味的色拉油，而此时的植物油，无论是菜油还是豆油都有一股植物的特殊气味。至于烤制。没了烤箱，也没有温度计，控温是很大的难点。

沈沧命她做糕点，她不敢怠慢。看李妈妈寸步不离跟着自己，她只能亲手泡上黄豌豆，再回屋换了衣裳，回到小厨房开始炒制核桃碎。她决定尝试用核桃的香味，盖住菜油的味道，因此光炒核桃压油就用了不少时间。

面粉过筛，原料混合，揉面，压制成型，刷蛋液，她有条不紊地做着每一个步骤。待烧火丫头把烤炉烧至她记忆中的温度，她把桃酥的面胚放入，然后开始给黄豌豆脱皮，上蒸笼蒸煮豌豆。在这期间，她不断注意着烤炉的温度，可她的感觉毕竟不是温度计，第一锅桃酥在众人眼中虽金黄酥脆，但在她看来，因为温度不稳定，导致香味没有完全被逼出来。

云居雁一早就有心理准备，并没有太多的失望，只是低头继续把豌豆泥过筛，命玉瑶拿一些茉莉花的花干过来，浸泡在水中。

待豌豆泥盛入容器，她客气地问李妈妈，是否可以把豌豆泥和容器一起放入王府的冰窖内。李妈妈连声说可以，态度十分和善、恭顺，却没有离开云居雁半步，只是命小丫鬟把东西送去冰窖。

云居雁更加确信沈沧这是在考验她。原本的她确实是不会做这些事的，所以她并没什么特别的感觉，只是担心明日他和沈沧进宫，到底有什么意图。

回到灶台前，她把茉莉花从水中捞出，命玉瑶过来烧火。负责烧火的小丫鬟们见状，以为云居雁嫌她们烧得不好，各各吓得心惊胆颤，就怕自己被辞退了。玉瑶在云居雁的暗示下安抚了她们，这才配合着云居雁的要求，让小丫鬟们协助她一起烧火。

云居雁把湿润的茉莉花放在烤炉中慢慢烘干，借以观察整个烤炉的温度分布，各处的受热情况。待茉莉花烤得差不多有七八成干了，她才把多余的面团压制成型，放入了烤炉中，时刻注意着桃酥的烤制状态。在这期间，她又把茉莉花趁热铺在了即将盛放豌豆黄的容器中，用绸布包住，盖上盖子。