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第34章 火上的功夫（第1页）
看何雨柱这个焦急的样子，何大清大笑着说道，“行，我再给你讲讲，
不过你可别再说些不着调的话啊，认真听。”
何雨柱见自己老爹终于又开始讲了，自然不会再犯蠢，连忙点了点头，
“爹，你放心，这次我一定认真听。”
接着何大清直接开始给何雨柱讲了起来，
“其实做菜，除了你已经练得不错的刀工之外，最重要的就是火上的功夫，
火候的好坏，决定了你能在厨艺一道上走多远，
其它的什么上浆、挂糊、勾芡、泼汁相对来说就要次要一些。”
看何雨柱听得很认真，何大清笑着点了点头，然后接着往下讲，
“而火上的功夫，指的就是爆、炒、炸、熘、煎、煮、烩等十几种烹饪技法，
各个菜系大同小异，只是各有侧重，
像咱们鲁菜的烹调方法尤为突出爆、扒和拔丝的运用，
而最能够充分体现鲁菜火上功夫的是爆，
比较典型的就是油爆双脆这道菜，
火的运用稍微差点，做出来的这道菜就差了十万八千里。”
听何大清说火上功夫这么重要，
何雨柱想了想，然后问道，“爹，如果我把所有烹饪方法都用好了，
那以后学川菜和谭家菜的时候，是不是就更简单了？”
听到何雨柱说要把所有烹饪方法都用好，
何大清跟着就笑了起来，因为他以前也有过这样的想法，
原本觉得这事应该不难，不过学起来才知道没那么简单，
