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第1182章 冻豆腐（第1页）

郑大华听到张全福说自己脑子里都是豆腐，忍不住舔了舔嘴唇子，笑着说道：

“哎呀，真想吃顿冻豆腐啊！”

他话音刚落，身后就传来两声咽吐沫的声音，是吕麻军和刘平。

周苍只是笑笑不说话，这年头想要吃豆腐倒也不是吃不着，但是这两年粮食太缺了，大豆是统购物资，豆腐更是属于紧俏副食，城里的豆腐是凭票供应的，定量很少，能买到鲜豆腐的人家，冬天都会特意冻起来保存着。

而农村如果有大豆，有豆腐坊，腊月才会做一批豆腐，一部分冻成冻豆腐留着过冬吃，缺粮少豆的人家，根本就吃不上豆腐的。

更别说冻豆腐了。

在东北，冻豆腐会切成小的四方块再冻上，最常见的做法是酸菜炖冻豆腐，或者是白菜炖冻豆腐，很少有肉的年头里，全靠冻豆腐吸收汤汁当素荤。

冻豆腐这个东西，做出来的味道和新鲜豆腐完全不一样，就拿酸菜炖冻豆腐来说，需要东北特色的酸菜半颗，冻豆腐一块，还有大葱，姜片，花椒，大酱，当然是黄豆大酱了，还有盐。如果有条件的，还可以来一点点猪油。

做之前要先将冻豆腐拿到屋里自然解冻，化开后要用力反复地攥干水分，空隙攥得越干，在炖的时候越能吸收酸菜汤汁。

酸菜用清水快速冲洗一下，同样攥干水分，然后切成细丝，锅烧热之后放入少量的油，下入葱姜，花椒爆锅，等炒出来香味后，放入酸菜丝翻炒个两三分钟。

这一步炒酸菜是很关键的，生酸菜直接炖会有股生涩味道，炒过之后才会酸香醇厚。

然后再加入一勺黄豆大酱炒开，再倒入开水，这里必须用开水，不能用凉水，没过酸菜就行，再把准备好的冻豆腐放进锅里，继续炖个十五到二十分钟。

出锅前放入盐，这个时候可以尝尝味道了，酸菜本身就有很强的鲜香，感觉差不多了出锅就行了。

如果有五花肉的话，那么酸菜炖冻豆腐将会变成升级版，在这个版本里，有了五花肉的加持，其他步骤都基本一样，只不过要在炒酸菜之前先把五花肉煸出油，然后再放入葱姜花椒，再下酸菜，别的就都一样了。

等到开锅的那一刻，热气裹着酸香扑进鼻子里，五花肉已经被炖得油润软烂，肥肉的油脂已经有一大半都融进了汤里，然后又被酸菜所吸收，这五花肉入口不腻，轻轻一抿就会化开，带着肉本身的淳厚。

而酸菜呢，吸收了肉汁，褪去了生涩的酸味儿，变得温润爽口，脆里带软，酸香绵长，那味道一点儿都不会呛人。而冻豆腐的蜂窝孔洞里慢慢兜着肉汤酸菜汁，咬下去的瞬间热汤在嘴里爆开，豆香混着肉香和酸菜的酸，软而不散。

就这个菜啊，一口肉，一口酸菜，一口冻豆腐，咸鲜打底，酸香解腻，直到落尽肚子里，那个满足感真的是格外的舒坦。

如果再来一碗大米饭，将清无比将菜汤浇在大米饭上，然后你就可以风卷残云般地将那浸满了汤汁的米饭暴风吸入了。

一瞬间就能扒拉进嘴里半碗饭，然后再夹上一大口酸菜。

如果说还有什么菜能比这个更得劲儿，那就只能是再加入血肠的超高配版了。

张全福扭头瞪了一眼郑大华，笑着说道：

“你可真敢想，还冻豆腐，我看你像冻豆腐啊！”