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第492章 羊杂汤（第1页）

面粉搓洗干净，又用清水洗了几遍。

柳知梦把羊肠拿起来敲了敲，白白嫩嫩的，不错，没有一丁点杂质了。

羊肚也是同样的，除了羊胃本身的棕褐色没有洗干净，其他地方都是粉白粉白的，洗的很干净。

最后又冲洗了两遍。

柳知梦把羊杂全都装进一个大盆里。

从厨房拿出来菜刀和菜板。

直接在水井旁边，架上菜板，把羊杂切成小条。

羊心，羊肝，羊肺，羊肚，全都切成条。

羊肠切成小段。

“娘亲，帮我把院子里的灶烧一把火进去，我要把这些羊杂先焯个水。”

还没等赵氏起身，小雨就赶紧站起来。

“我去吧，夫人，这点小事，就让奴婢来吧。”

没等赵氏开口，小雨就已经从厨房拿了一根燃烧着的树枝出来。

燃烧着的树枝放进灶洞里面，赶紧掰了几根干树枝进去，架着。

等到完全燃起来，才把一旁的柴块放了两块进去，交错着架着，让木柴更容易燃烧起来。

柳知梦则是把锅里舀了半锅清水。

两只羊的羊杂，这一次肯定是吃不完的。

柳知梦决定先全部一起焯水，焯水之后，更容易保存一些。

毕竟现在也没有冰箱之类的。

今天就先煮一半，明天再煮另外一半。

到时候还能用泡菜炒着吃，爆炒羊杂，味道也是很不错的。

羊杂汤一般选用羊肚子，羊肝，羊胃，羊心，羊肠，等食材，辅以佐料，慢火炖煮而成。

清爽鲜香，口感丰富，特别是配上烤全羊，更是解腻。

冷水下锅，把切好的羊杂全都倒进去。

焯水，去掉血水和膻气味。

等到水开之后，有白沫子飘上来，再把羊杂全部捞起来。

锅里的水全都倒掉。

清洗干净之后，再往里面加入足量的井水。

煮羊杂汤，水一定要一开始就加足，中途加水的话，会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透。

柳知梦把处理好的羊杂倒了一半进去，加姜片，又倒了少许自家爷爷的女儿红，一把葱段。

“小晴姐姐，先大火把这汤烧开。”