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第210章 宫保鸡丁（第1页）

虽然跟胡桃胡闹了一会，但是真正站到比赛场上的瞬间，白启云便将全部注意力都倾注到了料理之上。

身为璃月最古老的菜系之一，白家菜的料理精髓经过代代祖辈的浓缩，最后化为了四字——中正平和。

与未见其菜，先闻其味的川系相比，白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭配。

所以辅料他选择了简单的花生，姜葱，没有乱七八糟的辅料。

因为场上其余的食材都会在一定程度上夺去鸡丁本身的味道，不利于他的料理，例如辣椒。

至于主料的鸡肉，白启云经过深思熟虑后选择了鸡胸肉。

虽然鸡腿肉比较紧实，弹牙，有嚼劲。

但是在他的想象中，花生本身就是用来制造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼劲的鸡腿肉，那估计会相当费腮帮子，若是多吃上几口的话，甚至有可能会影响到接下来的品尝。

不过除了这一点，选择鸡胸肉也是因为鸡胸肉本身的口感比起鸡腿更加柔软一些，与油炸过后的花生对比更加强烈。

从而进一步体现出‘鸡丁’的嫩滑，起到丰富味觉层次的效用。

白启云取来大葱与姜，切段，切片。

为了与丁状的鸡肉区分开来，他特意将两者切成不同与其的形状，防止在品尝的时候误入评委的嘴中。

起锅，烧油。

在热油的过程中，白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。

取简单的调味料，酱油，味精，醋，淀粉。

将其搅拌成汁液状，放置一边备用。

花生放入水中，浸泡十分钟，去皮。

拿着手中装着花生的碗，白启云路过身边少女的炉灶时，一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中，让他不由自主地打了个喷嚏。

没错，宫保鸡丁在万民堂的食谱中，就是一道具有如此浓烈风味的料理，这与白启云的做法截然相反。

所以为了突出跟香菱的不同，他并没有选择辣椒来作为增香的辅料，而是选择在酱汁上增加香味，混合着口感上的突出，从而达到一种微妙的平衡。

而这正是白家菜所追求的中正平和。

“刺啦~”

白嫩的花生在接触到滚烫的热油的瞬间，一声脆响便掠过少年的耳旁。

不一会，一阵油炸的香味随之飘来，让白启云的手顿了一下。

他知道，该出锅了。

将油炸过后的去皮花生米放在一边的碗中备用，白启云倒出热油后，拿过切成大小合适的鸡丁入锅。

待到鸡丁微微发白便可出锅。

随后，白启云下入准备已久的香料，葱姜炒香锅底，再一并下入鸡丁、花生与酱汁。

铁勺与铁锅激烈碰撞，火焰升腾，将少年的身影映得修长。

不多时，一股浓郁的香味破开满是辣气的场中，飘到了不远处的评委席，引起阵阵侧目。

“这是....古法？”

最边上的一位女性评委轻轻嗅了下从面前而来的香气，面色一阵诧异。

要知道，在整个比赛场地内，有一个算一个，都是川味派系的宫保鸡丁，就连近十几年兴起的新式都未曾一见，更别提做法更难的古法了。

原因很简单，川味宫保鸡丁那浓烈的辣味更加适合比赛，同样的，如果别人都采用了辣味浓烈的料理而你不这么做的话，在感官刺激上就会天生弱别人一筹，不利于比赛评分。

评委席上名叫林颖的女子，平日里在一家报社供职，专门撰写一些关于美食的文章发表在杂志与报纸上，在璃月颇有些名望，算是一位知名的美食评论家。

她自然认得这位听雨阁的少东家，也知道听雨阁的来龙去脉，以及摘掉牌匾的原因。

虽有些时日没有去这栋老酒楼就餐，但今日一见，这位少东家的手艺俨然已经达到了一个极高的境界。