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大厨在年代文里当保姆 第58节（第2页）

不过袁小四处理鸡肉的时候，黎安安也在一旁看着来着，没办法，操心的命。

等鸡都处理好了之后，黎安安接手。

锅里放油，先炒糖色。

等糖开始变成枣红色，冒气泡之后，放入切好的鸡块儿。

刚把鸡肉放进去，吵闹的“嗞啦”声就开始不绝于耳，迅速翻炒几下，收紧鸡皮把水锁住。

一只鸡大概小半锅的样子，刚好够他们四个人吃，要是加上袁团长就得多炒几个菜了。

他一走，嘿，做菜都省事儿了。

黎安安炒着鸡块，在心里大逆不道地蛐蛐某个辛苦工作月月准时交工钱的人。

等鸡块儿微微变焦，就把酱油、豆瓣酱、生姜、花椒、八角、桂皮等放里继续翻炒。

边疆菜的特色就是口味偏重，恰好，黎安安也喜欢。

那儿做菜多用孜然、辣椒、洋葱，并且香料味儿浓郁。

像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以“麻”为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。

炒出香味儿后，分锅。

一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。

一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。

吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！

他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。

最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。

放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。

第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。